كه سبزى خرد كرده را موقع دم كردن لاى برنج بپاشند بهتر است ، از آنجا كه هم مزه و خاصيت و هم عطر و بوى سبزى بجا مانده با جوشيدن و آبكش شدن از بين نميرود ، همچنين سير تازه را كه هم ميتوان با سبزى خرد كرده به كار برد و هم بطور دسته‌اى « به شرط پاك كردن و شستن و ته و سر ساقه گرفتن » لاى برنج بگذارند . تهيهء كوكو : سبزى كوكو را كه همان سبزىپلو ، شامل تره ، جعفرى ، گشنيز ، شبت ، شنبليله ، سير تازه است را گرفته پاك كرده بشويند و ضدعفونى نموده خشك بكنند و سپس ريز ساطورى و يا چرخ بكنند و اگر مطبوع‌تر و مجلسى بخواهند آب سبزى را به كار نبرند . آنگاه براى هر نيم كيلو سبزى پاك كرده از هشت تا ده تخم‌مرغ و دو قاشق غذاخورى آرد گندم و نيم قاشق نمك و يك قاشق مرباخورى ادويه و زردچوبهء مخلوط ريخته هم بزنند و در ماهىتابه‌اى كه روغن آن خوب داغ شده باشد ريخته براى نيم ساعت در فر 200 درجه يا روى شعلهء ملايم گاز يا آتش گذارده ، رويش در ديگ يا سينى انداخته آتش ذغال بريزند كه زير و رويش با هم يكدست پخته بشود و يا پس از پخته شدن روى اولش آن را چهار قاچ كرده برگردانند « دقت شود كه روغن كوكو تا داغ نشده است مايه را در آن نريزند كه به ته ظرف چسبيده موقع پشت و رو كردن خرد مىشود . » و علامت داغ شدن روغن آن است كه پس از آب شدن هر چند لحظه يك بار سر قاشق يا نك چوب نمدارى را در آن داخل بكنند و هر وقت روغن جوشيده صداى جلز نمود داغ شده حاضر براى قبول مايه مىباشد . براى تهيهء هر نيم كيلو سبزى چرخ كرده از 250 تا 300 گرم روغن لازم است . تهيهء ماهى : ماهى را سر و دمش را گرفته ، شكمش را خالى كرده ، كاملا بشويند و قطعه قطعه نموده اول در دستمال پيچيده خشك و سپس در روغن سرخ بكنند . ماهى را به دو نوع ، بلكه به سه نوع مىشود سرخ كرده پخت : اول با پوست